番茄的制做工艺是怎样？

大量生产啊

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

　　第一步准备器皿

　　装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

　　第二步做番茄酱

　　纯味番茄酱

　　将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

　　浓香番茄酱

　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

　　3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

　　西式番茄酱

　　原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

　　做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

　　2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

　　3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

　　4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

　　第三步番茄酱装瓶

　　装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

　　用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

　　第四步储藏番茄酱

　　番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

苦瓜番茄的做法

　　菜谱原料： 　　土豆、番茄、苦瓜各一个，橄榄油，蜂蜜，盐，醋。

　　菜谱做法： 　　1.土豆切块，苦瓜剖开去籽切块，放在开水锅中煮熟； 　　2.番茄切块放碗里，加入煮熟的土豆和苦瓜； 　　3.首先放入适量橄榄油，再加蜂蜜、盐和醋，拌匀即可。[]

　　菜谱特点： 　　苦瓜有点苦，用蜂蜜中和一下，苦中有甜。橄榄油有助于减肥，对心脏和血管也有好处。每天早上空腹喝两勺（约10毫升）橄榄油也是一种健康减肥方法。此外，橄榄油含有丰富的维生素E和抗氧化成分，可以滋润干燥肌肤。每日洁面后，取少量橄榄油涂于面部，轻轻按摩10分钟，然后用热毛巾敷面并擦干；也可以洗澡后取适量橄榄油按摩全身，令肌肤更滋润光滑。

选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品

番茄汁含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；番茄汁还含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。 　　一、工艺流程 　　选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 　　二、制作要点 　　1、选料 　　选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿部分备用。 　　2、去籽 　　将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。 　　3、预热 　　将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。 　　4、打浆 　　用三道打浆机打浆，取得汁液。 　　5、配料 　　将番茄原汁100千克，砂糖0.7～0.9千克，精盐0.4千克，混合均匀。 　　6、脱气、均质 　　将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3～5分钟，然后用高压均质机在100～150千克/平方厘米压力下均质。 　　7、装罐 　　加热到85℃～90℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。 　　8、杀菌、冷却 　　封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。