做大米发糕加入玉米淀粉有什么作用

做大米发糕加入玉米淀粉有什么作用

材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可

材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；

2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；

3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；

4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；

5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；

2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；

3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。

4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗；

南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。 玉米发糕 菜 名：玉米发糕 主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ml 做 法： 1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净 玉米发糕 玉米发糕 。 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。 3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。 4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。 5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。 6、等面糊发至模具9成满就可以了。 7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。 爱心提示： 1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水 2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉 3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸 5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器 6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖 蜜枣甜发糕 主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 做法： 1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。 爱心提示： 膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。 面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。 碱要使准，以免影响口感。 蒸制时需用旺火。 甜发糕的做法 主料 鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。 做法 1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。 2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。 爱心提示 鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。 一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。 蒸糕时不可揭盖。 红糖发糕 主料 小麦面粉200克 辅料 酵母(干)3克 枣(干)适量 调料 红糖40克 水200克 做法 1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎 2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大 3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可[1] 红枣鸡蛋发糕 主料 小麦面粉150克 鸡蛋2个 枣(干)10颗 辅料 酵母粉1.5克 调料 水70克 白砂糖30克 做法 1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀) 2、加入面粉，搅拌均匀 3、加入1/3的红枣肉拌匀 4、到入耐高温的碗中 5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟 6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉 7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子 8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的 烹饪技巧 1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可； 2、红枣也可以按自己喜好多放点； 3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。