糖醋鱼是怎么做的，可不可以用别的代替油炸

糖醋鱼是怎么做的，可不可以用别的代替油炸

基本上，烧这类的菜都要事先将食材放在油锅里炸一下的，那样鱼的表面有一点焦硬，那烧出来的才比较好吃。如果不想油炸的话，那还不如改成清蒸鱼呢。

糖醋脆皮鱼

　　 材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

　　做法：

　　1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

　　2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

　　3、锅留底油做汁，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

　　特点：颜色金红、外脆里嫩，酸甜咸鲜。

　　 温馨提示：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。

做法二：糖醋脆皮鱼

　　材料：鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。

　　做法：

　　1、 将葱、蒜、姜三样各一半细碎，一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末，一组葱丝、蒜丝、姜丝。

　　2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；

　　3、淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。

　　4、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。

　　5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。

　　 6、炒勺放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。

　　 7、炒勺放猪油烧热，炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。

　　 8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成。

　　特点：鱼皮脆肉软，酸甜，易消化。

　　功效：此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。 。。是可以的不过那样的话不好吃的。。。用蒸的方法可以，，，先蒸后浇。。。。。。。。就可以了