苔干怎么晒

苔干怎么晒

食材的选择要首选蕾大而不抽花的贡菜，也就是苔干，并去其外瓣，切成4片。
苔干的家常做法如下：腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
另一种叫做酥贡的做法，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。

应该是晾干！

义门苔干（寸段菜），可以做水泡制菜、咸酱菜、真空包装菜等，口感清脆，老少皆宜。
据明代《本草纲目》记载：苔干具有安神、健胃、解酒、催乳、利尿、清热解毒等功能。
1992年经安徽省农学院检测：苔干内含18种氨基酸、多种维生素及锌、铁、硒等
人体所需微量元素。苔干翠绿鲜嫩，清脆可口，清香沁脾，有天然心蜇、健康食品美称。
“生食可补筋骨、利五脏、开胸膈臃气、通经脉，令人齿白、聪明少睡；熟食可解热毒、酒
毒，止消渴、利大小肠”。长期食用，可降低血压、胆固醇、助消化，美容养颜、抗衰老，
抗癌，防治冠心病。因其清脆爽口，一次人民大会堂国宴上被周恩来总理称为“响菜”。
自此，“响菜”苔干响彻全国。近年来远销日本、新加坡、东南亚各国及我国港、澳、台地
区。亳州人走亲访友，礼品中也少不了苔干。
　　苔干吃法多样，它既可以单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒；既可
以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的。糖
醋贡菜是义门一大名菜。不仅制作工艺特殊，色、香、味上档次，而且实惠、价廉、物美。
由脱水或干贮苔干制成。将一至二两干苔干用盐水浸泡半小时，用手搓揉至苔干绵软，然后
切碎加姜米、白醋、味精，上盖白糖食用。