家庭自制果酒果醋的疑问

家庭自制果酒果醋的疑问

果酒发酵的微生物是酵母，进行有氧呼吸，产物是酒精（乙醇）。果醋发酵的微生物也是酵母，但是进行无氧呼吸，无氧呼吸的意思就是这种菌必须在无氧的条件下存活，并产生我们所需要的代谢产物--醋酸（乙酸）。你的错误在于用纱布密封，不能保证里面的无氧条件。在倒瓶子的过程中，空气中有大量的各种微生物会污染液体，而封口后继续进行有氧呼吸，继续产生酒精，酒精浓度到达一定程度时，不再适宜酵母菌生长，酵母菌就会死亡，析出溶液，就是你看到的浑浊。