肉冻的做法及详细步骤

肉皮熬制时需要生的还是煮熟

潮州肉冻的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
潮州肉冻的制作材料：主料：猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克
辅料：明矾1克,芫荽25克,清水1500克
调料：鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克

潮州肉冻的特色：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。 教您潮州肉冻怎么做，如何做潮州肉冻才好吃(1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。
　
(2) 砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

樱桃肉冻的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸甜味    工艺：冻 樱桃肉冻的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：樱桃50克
调料：猪油（炼制）100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克 樱桃肉冻的特色：色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。 教您樱桃肉冻怎么做，如何做樱桃肉冻才好吃1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；
2. 姜洗净，切片；
3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；
5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻；
6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。

樱桃肉冻的制作要诀：炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。