如何榨油条！！

如何榨油条！！

主料：面粉 (300g)、奶粉 (20g)
调料：酵母粉 (5g)、温水 (190ml)、食用油 (20ml)、小苏打 (1ml)、白糖 (20g)、盐 (适量)
厨具：炒锅

【1】奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
【2】面粉放盆中。

【3】先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
【4】揉好后发酵一个小时。

【5】面团发至两倍大。
【6】盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

【7】盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
【8】案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

【9】刀上也抹油，将大面片切成小条。
【10】两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

【11】油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
【12】炸好的油条，一家人的早餐足够了。

油条添加的主要材料有两种，传统是矾和碱。第二种是现在市场上比较流行的“油条精”两种都可以。
第一步：和面，油条面冬天要用热水和面，水的温度大概是30-40度。这个根据天气冷暖来定。和面方法，把矾用擀面杖擀碎，再把碱放在一个碗里兑入热水，比例不用管他，一碗水抓一把碱面就行了（这个碱是用不完的）。把擀碎的矾放在和面的容器里加入水，比例是十斤面二两矾。然后用手搅动，这时候你会看到很多泡沫就像刚到出来的啤酒沫一样，这时候就开始倒入碱水，要一点一点的倒入，也一直搅动水，这个要看矾的泡沫，直到搅动水的时候再不出现泡沫为止，就算调和好了，开始倒入面，和面的时候要和软一点，这样炸出的油条好吃。面硬了不好吃，而且炸出的油条也不好看。面要多和一会儿，这样醒面快。和面好了以后，用湿布盖上，再醒面越半个小时。
第二步：烧油，锅内倒入色拉油开始烧开。
第三步：烧油的时候就要开始出做油条的粗坯了，把事先和好的面搓成一个长条，然后再用擀面杖（啤酒瓶也行）擀成约1CM厚15CM宽的薄片，长度要看你搓的面条有多长，一般都是和案板差不多长的。然后开始用刀切成长条，长条的宽度是2.5-3CM，全部切好以后，拿起其中的一条，放到另一条上，中间用筷子压一下，防止它炸的时候散开。下锅的时候，要捏着油条的两头中间位置，注意：放这两条面和下锅捏着的时候，刀口是不能碰到的（就是刀切开的地方），如果你不小心捏到刀口的地方了，那这个地方是炸不起来的，就跟面疙瘩似的。
第四步：下锅，待油烧开以后，油条就可以下锅了，最好准备一个长筷子，不然夹油条的时候油的温度高，会烫手的。油条下锅后一般都是弯的，因为我们不是专业炸油条的锅，专业的是长方形的锅，下去就是直的，我们的锅是圆的，油条下去大多都是弯的，这个时候，用筷子轻轻的给它捏过来。等油条颜色发黄以后，慢慢就可以出锅了，要黄红色以后再出锅，这样的好吃。

油条用的面是怎么调出来的？油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。（二） 材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉3揉成面团，在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时6然后将面团拉长7擀薄成10厘米的长片8分切成2厘米宽的条9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起10用筷子横向在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可