红豆冻过再煮为什么会变苦变色

红豆冻过再煮为什么会变苦变色

红豆冻过后在在煮发苦是因为红豆没有提前泡。
材料
红豆300公克，二砂糖200公克，冷水3000㏄
做法
1.检查红豆，将破损的红豆挑岀，以保留煮红豆汤用。
2.将作法1挑选出来的好红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软。
3.取一炒锅，放入约可淹过红豆的水煮至滚沸时，放入作法2的红豆汆烫约30秒去涩味，再捞起沥干水份。
4.取一快锅，放入作法3的红豆，倒入800㏄的水。
5.作法4转中火，烹煮15分钟后熄火，锅盖先不要打开，焖约10分钟，使红豆更为松软可口。
6.打开锅盖，再再以中火续煮至红豆外观看起来松软绵密。
7.在作法6中，加入二砂糖。
8.作法7中倒入剩余的水2200㏄，以中火煮至再度滚沸时即可。

我觉得是糖分被破坏了，真不行问问红豆

我认为是糖分被破坏了

红豆冰冻后，里边细胞被破坏掉，所以拿出来后就算是不煮 颜色也会变，煮熟后，因为细胞被破坏，味道也就变了。红豆 大米 小米 是不需要冷藏的，常温就好。