中种方形白吐司的做法，中种方形白吐司怎么做
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解决时间 2021-03-21 02:44
- 提问者网友：孤山下
- 2021-03-20 12:12
中种方形白吐司的做法，中种方形白吐司怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：骨子里都是戏
- 2021-03-20 13:46
食材
- 主料
高筋面粉
510g
辅料
鸡蛋
66g
水
269ml
糖
30g
盐
7g
黄油
35g
酵母
5g
步骤
1.高筋面粉470g，鸡蛋66 g，水269 g，酵母4g中种材料放在一起
2.揉成团，放进保鲜盒里，冰箱冷藏发酵24小时
3.发至3倍大左右
4.高筋面粉40g，糖30g，盐7g，黄油35g，酵母1g加入搅拌盆
5.发好的中种撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，放入打蛋桶里，揉至光滑状后加入黄油
6.揉至可拉出大片薄膜的状态
7.揉好的面团共重860 g，分成三份，每份约286 g，放一边松驰30分钟
8.松驰好的面团排气后，碾成长舌状
9.再由上往下卷成圆柱形。卷好的面团放在吐司模里
10.再放到温暖处发至9分满
11.烤箱210度预热，加上吐司盖，最下层用烤网55分钟即可
小贴士
烤熟了要倒出来放凉再装袋里保存哈！
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