面包在发酵箱发好了进烤箱不长大还缩小，为什么？

面包在发酵箱发好了进烤箱不长大还缩小，为什么？

面团没打好，过于干硬，醒发不到位，没发或是发过（这个状态不但不大，反而会缩塌），烘烤温度和要求相差太大。
最有可能是烤盘在进烤箱的时候震动过（比如撞到了），烘烤时就会缩小。

烤箱预热过吗？

把面包放在烤箱中间靠上那一层，下面用一个大碗或者几个杯具装上热水，不要用开水，只是摸起来烫手就行，每隔15-20分钟换一次水，这样温度就基本没问题，至于湿度就看烤箱门上的水珠，一般门上都有一块玻璃，看到表面布满小水珠但是没有向下流就可以了，如果水珠向下流动就说明湿度太大，就要适当打开烤箱门通风。