海参的刺有什么作用呢？

具体说下

是海参的疣足，中空结构，具有运动、呼吸等功能，用于在海底泥沙里行走，并与水体交换氧气。 海参自卫的时候是吐出自己的内脏吸引猎食者，自己悄悄溜掉，过几天就又长出一副内脏。

、优质刺参 　　　　1、从不同质量个数识别：特大规格30-40头（500克）；大规格40-50头；中规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5克，小于上述标准的刺参营养成份降低。 　　　　2、从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。 　　　　3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。 　　　　4、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。 　　　　5、一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为黑褐色，涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。 　　二、劣质刺参 　　　　1、多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质参的一半的重量。 　　　　2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。 　　　　3、黄海海产刺参加工后正宗为黑褐色和灰色。