牛舌头怎样做

牛舌头怎样做

卤牛舌
　　1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
　　2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
　　3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

　　酱牛舌的制作材料：
　　主料：牛舌1000克
　　调料：酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
　　做法
　　1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。
　　2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

　　扒牛舌的制作材料：
　　主料：牛舌200克
　　调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
　　做法
　　1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；
　　2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
　　3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
　　4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
　　5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；
　　6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
　　7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

　　扒牛舌的制作要诀：
　　本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
　　香烤牛舌饭
　　香烤牛舌饭材料:
　　牛舌150g，姜泥1/4茶匙，柠檬1瓣，竹签2根，蒜香粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙

　　做法:
　　1.牛舌洗净后切成薄片。
　　2.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
　　3.取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。
　　4.烤箱预热至250℃备用。
　　5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。
　　6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放于白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。

　　白切牛舌
　　材料：
　　牛舌一根、葱、姜、料酒、六月鲜酱油、麻油

　　做法：
　　1、牛舌清洗干净；

　　2、锅里烧水，水滚后放入牛舌，先出一下血水；

　　3、锅里再次烧水，放入牛舌、葱、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分钟，牛舌煮熟后，将外层有一层老皮要把它去掉，然后切片。

　　4、接下来准备蘸料，准备一个小碗，将六月鲜酱油，和麻油搅拌均匀。将牛舌蘸着蘸料食用即可。

　　试试吧

凉拌，跟凉拌牛肚一个做法，口感比他还好追答或者是烧烤