烧茄子炸到什么程度上熟了

烧茄子炸到什么程度上熟了

用料
茄子 一个
西红柿 一个小的
青椒 一小个
淀粉
油
郫县豆瓣
番茄酱
蚝油 一勺
加加味极鲜 一勺
李锦记蒸鱼豉油 一勺
白糖 一勺
葱蒜末一把
干辣椒 三只
烧茄子的做法
茄子竖长切成八条，再把这八条切成滚刀块儿
茄子块儿用微波炉 高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）
茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多，拍一拍，使没有多余的淀粉在上面
油大火烧热，大火哦记得是大火哦！！！然后放入茄子块儿。（如果油不够多，就分批炸）炸熟捞出，盘子上垫上厨房用卫生纸吸油
调一碗调味汁：郫县豆瓣两勺，番茄酱一勺，蚝油 一勺，加加味极鲜 一勺，李锦记蒸鱼豉油 一勺，白糖 一勺。调匀
另起一只干净锅，加热少许底油，放入葱蒜末煸香，放入上一步的调味汁炒匀，放入西红柿和青椒块儿，炒1分钟断生
倒入炸好的茄子块儿，使其均匀裹上调味汁，出锅~
小贴士
茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前
第三步用大火热油下锅，可以让茄子块在一下去时表面迅速炸硬，阻止了油继续沁入，有省油的效果。如果开始火小了，淀粉粘不住，还会让淀粉在油里化汤…

这位朋友您好，不知道你仔细看过没有，茄子的构造是内部有很多网状结构，就和海绵一样，所以它在炸制的时候 十分十分十分十分 地吃油！如果炸的时间过长，那茄子就像是海绵吸满了水，自然是软绵绵，没有口感了。 如果在家里面要做出饭店外焦里嫩的口感是有些难度的，但至少可以尝试一下。我以前也试过，还凑合，虽然没有饭店那么完美，但是也不像你说的那样软绵绵。因为饭店的灶台是吹风式的大通风液化气灶，所以火非常大，可以让油温瞬间提到一定的程度，这一点在家里的普通液化气灶是实现不了的，电磁炉就更不可能了。 我做的时候，是湿茄裹干粉下锅的，这样成型更快，而且比较容易形成酥脆的表面。如果是用挂糊下锅的话，外层的厚度不好控制，要是挂厚了口感还是有点软的。 具体做法是茄子切滚刀，增加外切面，这样可以熟得更快。切块完之后用水冲下，然后沥干水分。只要保持表面湿润即可。裹粉可以选择淀粉或面粉。有条件的话尽量选择面粉。切记茄子的水分一定不能多，保持下锅的时候外层的粉是半干状态就行了。必要的时候可以用纸巾吸下茄子水分在上粉。 锅里油一定要多一点，油下锅大火烧至高温，差不多冒烟较多的时候即可。如果茄子多的话可以分两次下锅，千万不要一股脑扔下去油又不够多，绝对失败。准备好笊篱，这是必须的工具！茄子表面金黄色迅速起锅。这个时间要多试几次才能有经验，但我相信你可以成功嘚。 对了顺便说一句液化气灶可以尝试下。如果是电磁炉的话。。。劝楼主还是去饭店吃，那个火真是做不来啊做不来啊！ 如果你还有什么疑问欢迎你写到追问里，我将进一步为你解答，谢谢。