苦瓜用水焯,营养流失吗?

苦瓜用水焯,营养流失吗?

苦瓜用水焯,会流失一点vc（所以不要用太热的水焯的时间太长），但可以去掉一些草酸（对身体是有好处的，可以防结石）。
每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
可食用部分81%，每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C　56mg、维生素E0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

肯定会有 但不多追问为什么？

会流失一部分的营养追问为什么？追答因为很多蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。追问这么说苦瓜不用焯？追答如果你觉得太苦了，还是可以焯一下。

会的追问为什么？

您好，苦瓜营养不会流失。
请给我好评，谢谢

所有的烹调方法都会造成一定的营养变化，焯水变化不大，是一种很好的烹调方式，放心