凉皮子为什么发粘刚做的凉皮不劲道，裂口发粘

凉皮子为什么发粘刚做的凉皮不劲道，裂口发粘

你说的这个问题属于断裂范畴，在凉皮制作过程中分为两种情况，第一种情况是 凉皮出锅后就已经存在了，即它是在凉皮制作过程中形成的，大小在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位。第二种情况是 凉皮出锅后表面是完整的，但从锣锣里面揭下来放到案板上后会出现裂口，这两种破口的外观都是一样的，但因出现的时机不同，所以原因也不一样的，因此想要解决这个问题，你得告诉我你制作的详细过程环节，来判断在什么情况下已经瞒下伏笔，否则要帮助你解决问题则显得有点力不从心。当然，粘手也是一回事，出锅就粘手或者放一会儿粘手，还有隔夜粘手等，都是同样的道理

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