影响苹果表面变黄的速度的因素有哪些？

影响苹果表面变黄的速度的因素有哪些？

当苹果削皮后，
中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使
迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅
子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，
在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，
物质在酶的作用下进一步分解为
酸和
，使得果
散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

用久了，用磁铁磁过。

时间

你好！ 苹果肉的裸露表面积，空气的湿度 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。