剁椒鱼头怎么做？剁多少辣椒？什么鱼的头？

剁椒鱼头怎么做？剁多少辣椒？什么鱼的头？

主料：鲢鱼头300克 配料：辣椒(红、尖)50克 调料：小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克 做 法： 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

花鲢和鸦片鱼头都不错，把鱼头洗干净，用料酒、盐、胡椒粉、味精、抹遍鱼头，放在碗或盘子里，上面放上剁椒，上笼蒸熟即可。

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。 辣椒就随便你自己怎么放了！喜欢吃辣就多放点，不喜欢就少放点！剁椒鱼头是鳙鱼的头。
鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。 可以给点分吗！