为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~

为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~

还是我来告诉你们我们做蒸排骨吧。呵呵。我们一般是这样的，先将排骨斩成需要的块，洗干净后用姜，葱，盐，料酒，安多夫（松肉粉）码味。为的是蒸后更入味，更松软。然后放在冰箱里至少要2个小时，要多少拿出来捡去姜，葱。然后根据客人的要求如清蒸，豉汁。就清蒸为例吧，加少许的盐，蚝油，胡椒粉，生粉，鸡粉等调料和匀后再加少许麻油，花生油再和匀（为了表面有光泽更滑），放入蒸锅，15到20分钟就好（因为原料的大小火力大小都有关系）。撒上葱花即可。呵呵，我已经回答很专业了，满意吗？

酒店里的应该加了嫩肉粉的。是中化学调味剂，多了不好

饭店的高压锅压出来的速度快火力大家里没法比的

加上 嫩肉粉 超市 菜市场都有卖的
在排骨下锅蒸前 把排骨剁好放到碗中 放入嫩肉粉、盐、黄酒等腌制10分钟 就可以了

LZ，蒸排骨除了基本方法之外，还有几个细节
你可以试试
1.排骨要新鲜，还要肥瘦均匀，注意不要全是瘦肉啊，吃起来发柴
2排骨均匀的裹上了所有的腌料以后放3小时以上，排骨才能入味，这个过程中最好盖上保鲜膜，进冰箱冷藏室，肉类轻冷藏，肉质会更松更入味
3.如果是粉蒸排骨，酒店里面用的米粉会用糯米代替，这样当然会比大米更滑
如果不是粉蒸的，腌好以后可以下热油中稍微炸一下，过一下油就可以，时间不要长，可以把味道和汁液都封在里面。
4.我们自己在家做一般是铁蒸笼，外面用的一般是竹的，竹的能更好的吸收水蒸气但又不滴漏，水份能更好的回到肉里
5，要旺火，蒸30分钟以上，LZ喜欢烂烂的可以加长时间，但过头了就化了哦

还是我来告诉你们我们做蒸排骨吧。呵呵。我们一般是这样的，先将排骨斩成需要的块，洗干净后用姜，葱，盐，料酒，安多夫（松肉粉）码味。为的是蒸后更入味，更松软。然后放在冰箱里至少要2个小时，要多少拿出来捡去姜，葱。然后根据客人的要求如清蒸，豉汁。就清蒸为例吧，加少许的盐，蚝油，胡椒粉，生粉，鸡粉等调料和匀后再加少许麻油，花生油再和匀（为了表面有光泽更滑），放入蒸锅，15到20分钟就好（因为原料的大小火力大小都有关系）。撒上葱花即可。呵呵，我已经回答很专业了，满意吗。