新鲜的三文鱼怎么保存,新鲜的鱼类怎么保鲜需要具体方法 请大虾赐教

新鲜的三文鱼怎么保存,新鲜的鱼类怎么保鲜需要具体方法 请大虾赐教

说鱼的保鲜还得先从鱼的腐烂说起。鱼的腐烂有几个必要条件：1、鱼已经死亡。2、在一定的温度、湿度条件下。3、有酶类、菌类作用于鱼的胴体。那么，要想鱼不腐烂，也就有3个对应的措施：1、保证鱼的鲜活。2、使鱼处于低温环境下，或者使鱼快速脱水。3、有效去除鱼类身上的酶类、菌类，使酶类、菌类无法作用于鱼的胴体。
其实动物、植物都有一个类似的特性，就是其本身携带着很多酶类、菌类。这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟（停止生长）了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。要说这种腐烂现象是自然界非常正常的现象，如果任何东西都不会腐烂，那么，世界上早都垃圾成山了。人们只有把握自然规律，运用自然规律，才能更好地生存。而用水果类制作葡萄酒，就是巧妙地运用了共生于水果表皮的酶类、菌类，在一定条件下，让这些酶类、菌类对载体产生作用，从而生成酒的。
各种鱼类，因其种类不同、生长环境不同，而耐受腐烂的程度也有所不同。我接触海鱼不多，但从我接触到的淡水鱼类中，有一个明显的感觉，就是养殖鱼类要比野生鱼类更耐腐烂。具体地说，就是从养殖鱼塘带回来的鱼可以不用加工，直接放到冰箱里面冷冻，而野生鱼类，特别是小浪底的鲫鱼，一旦不及时宰杀干净而直接放到冰箱里冷冻，等到再拿出来宰杀时，会发现鱼的肚子里已经烂掉了，那种腐败的气味非常非常难闻。即使不烂的鱼也肯定不鲜了，放再多的调料也无济于事。穿且，这种现象在夏季最甚，冬季和其他季节气温低时好一些。由此可见，鱼从离开水死亡以后，腐烂的进程就已经开始了，气温越高，速度越快。
这样问题就来了：为什么野生鱼类易腐，而养殖鱼类耐腐呢？
搞清楚这个问题其实不难，我们只要回想一下养殖鱼和野生鱼的生活环境就会迎刃而解的。养殖鱼类，因受经济效益驱使，人们只怕鱼儿长得慢，只怕鱼儿胃口不好，又怕鱼儿会生病、会死亡，因此，在鱼的饲料里面，就很自然地添加了很多什么开胃的、助消化的、补充营养的、快速增肥的添加剂甚至激素等，还会在水里泼洒一些杀菌的、消毒的药等，这样，鱼儿长得快了，不得病了，死亡率低了，但是鱼儿身上的酶类、菌类自然也就少了，因为这里的鱼儿不需要嘛！而野生鱼类，生活在一个弱肉强食、激烈竞争的环境下，要想生存下去，就必须迅速壮大自己的身体和能力，需要快速地进食、快速地消化、快速地成长，因此在其体内，特别是胃肠道内，积聚了大量的消化酶。在其生活的水体中，也存在着大量的细菌，没有人回去给它们净化的。在鱼儿的体内，同样也生存着大量对鱼儿有益的细菌。这样，由于野生鱼类本身携带了大量的消化酶和各种细菌，也就导致了野生鱼类会比养殖鱼类在同等条件下的快速腐烂。
弄清楚了鱼儿腐烂的原因和过程，然后再考虑保鲜的问题，也就变得简单多了。我摸索出一套野生鱼类保鲜的办法，仅供大家参考：
1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。
2、冷藏。宰杀完毕，清洗干净的鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也......余下全文>>