鱼干为什么不容易腐烂?

鱼干为什么不容易腐烂?

鱼干是把鱼的内脏都挖掉，清洗干净后，加盐水浸泡，我家在海南，都是海里的鱼，不用盐水浸泡了，往上面撒点盐就行了，在阳光下晒干水分。高浓度的盐水是杀菌的作用，表面上的微生物在高浓度的盐水中，微生物细胞质的浓度小于盐水浓度，细胞质的水分会往浓度高的盐水里流，细胞失水死亡，达到杀菌的效果。再一个晒干了水分，不利于微生物生长。越干的鱼干就会越不容易腐烂。这就是其中的原理。


参考资料：生物学知识

众所周知，腐烂是由细菌引起的，细菌是在水中繁殖的，而鱼大部分又是由水分组成的，也就是说鱼为细菌的繁殖提供了场所，所以鲜鱼很容易腐烂。使鱼迅速脱水，做成鱼干，使细菌生长繁殖受到抑制，从而更容易保存。 把鱼制成鱼干，对营养成分的影响也不大；但若放置时间过长，会导致其中的脂肪酸氧化，继而出现怪味。