黄花鱼的腥味如何去除
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解决时间 2021-03-22 14:24
- 提问者网友:一抹荒凉废墟
- 2021-03-21 15:22
黄花鱼的腥味如何去除
最佳答案
- 五星知识达人网友:人類模型
- 2021-03-21 15:57
黄花鱼的腥味去除的办法:
1、肚子里面东西一般全部扔掉,中间一条血也清洗干净。
2、头里面腮去掉,有一层连到嘴边黑色的皮拉掉,头上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉,那个特别腥(小黄鱼就不要拉了)。
3、还有鱼鳞刮干净。
4、用醋或者柠檬腌制。
黄花鱼的做法如下:
用料:黄花鱼(黄鱼),剁椒,蒜末,料酒,蒸鱼豉油,葱,姜,油。
1、洗好的鱼身上抹上一些料酒,放置五到十分钟。(也可以在淘米水里面泡上一会儿,也能很好的去腥)
2、多余的时间准备剁椒酱。(青红剁椒加蒜末、油、蒸鱼豉油搅拌均匀)
3、碗内垫上生姜片,放上鱼,倒上剁椒酱。大火上锅蒸十分钟。(蒸锅要提前把少烧开,蒸的具体时间还是要根据自己准备的鱼的大小而定)
4、蒸好的鱼撒上葱末,淋上热油。
1、肚子里面东西一般全部扔掉,中间一条血也清洗干净。
2、头里面腮去掉,有一层连到嘴边黑色的皮拉掉,头上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉,那个特别腥(小黄鱼就不要拉了)。
3、还有鱼鳞刮干净。
4、用醋或者柠檬腌制。
黄花鱼的做法如下:
用料:黄花鱼(黄鱼),剁椒,蒜末,料酒,蒸鱼豉油,葱,姜,油。
1、洗好的鱼身上抹上一些料酒,放置五到十分钟。(也可以在淘米水里面泡上一会儿,也能很好的去腥)
2、多余的时间准备剁椒酱。(青红剁椒加蒜末、油、蒸鱼豉油搅拌均匀)
3、碗内垫上生姜片,放上鱼,倒上剁椒酱。大火上锅蒸十分钟。(蒸锅要提前把少烧开,蒸的具体时间还是要根据自己准备的鱼的大小而定)
4、蒸好的鱼撒上葱末,淋上热油。
全部回答
- 1楼网友:慢性怪人
- 2021-03-21 17:25
去掉腮、内脏、腮和腹内黑膜、头顶皮、鳞,用一点黄酒把鱼内外抹匀,腌制十五分钟到半小时再做。
做鱼时加姜或者姜汁。如果清蒸,只加姜或者姜汁,如果是红烧,可在油煎时加醋。
- 2楼网友:深街酒徒
- 2021-03-21 16:51
【酥炸小黄鱼】
原料:小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)
做法:
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。
5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
超级啰嗦:
**为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味。
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦。
**为了省油,建议你用一口家中最小的锅,东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。
**小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。
**腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好。
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