糯米中是什么成分让它们如此粘??

糯米中是什么成分让它们如此粘??

糯米即粘稻，为禾本科植物糯稻的种仁，俗称江米、元米。其质柔粘，性味甘、温，入脾、胃、肺经。糯稻为中国栽培的稻的一个变种。米粒乳白色，胚乳多含支键淀粉【这里就是你要找得答案：支键淀粉】，易糊化，粘性强，胀性小。属禾本科植物。我国大部地区栽培。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”又道：“糯性粘滞难化，小儿、病人最宜忌之。”

糯米的药用功能，孙思邈谓“益气止泻”，并称之为“脾之谷”。缪希雍《本草经疏》论道，糯米“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之。”

糯米每百克糯米含蛋白质6.7克，脂肪1.4克，碳水化合物76.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克，此外尚含硫胺素、核黄素、尼克酸等。

药膳方选：

糯米红枣粥：糯米、红枣适量。用水煮粥食用。治胃寒痛和胃及十二指肠溃疡。
糯米麦麸粉：糯米、小麦麸等量，同炒，研细末，每服9克，米饮下，或煮猪肉点食。治气虚自汗。

两种米含的淀粉性质不同，糯米含的支链淀粉，难溶于水，黏性大。