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酥白肉家常做法,正宗酥白肉怎么做

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解决时间 2021-03-14 08:42
酥白肉家常做法,正宗酥白肉怎么做
最佳答案
酥白肉
一.派系:东北 烹制技法:挂浆 成菜后芡汁:不勾芡
二.原料:
主料 猪肥膘肉
配料 熟白芝麻仁
调料及其它料 鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许) 食用油 白糖
三.工艺流程:初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜
四.烹饪工艺:①将猪肥膘肉改刀象眼块,用鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许)挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油,放入白糖熬炒成糖浆,放入炸成熟的白肉翻均匀,使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
五.风味特点:色泽金黄,口感酥脆油润,味甜香。
六.注意事项:糖浆炒化即可,不要炒的太过火了。
七.命名方法:以成菜后的口感与主料名称相结合命名。
八.盛装技巧:此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻,非常美观,故不需再做点缀处理。
九.小常识:
挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜,冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点:
1.炒糖浆时火力不能太大,以防将糠浆炒焦,影响成菜后的色泽,味道。但也不能过小,因为火力太小会导致锅内的温度较低,糖不容易溶化,成菜后易翻沙。
2.熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口,然后不断翻动炒锅,使糖浆降温,使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。
3.撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开,不能有粘连。
4.挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了,色泽应稍浅一些。
全部回答
酥白肉的制作材料:主料:肥膘肉200克 辅料:红绿丝10克 调料:芝麻5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克 酥白肉的特色:酥香脆嫩,色泽美观。教您酥白肉怎么做,如何做酥白肉才好吃1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。 2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。 3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

酥白肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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