怎样晒鱼干

怎样晒鱼干

问题一：鱼干怎么晒？ 鱼干富含很高的热量，存在一定的脂肪含量，我们在食用的时候需要控制数量，以免造成脂肪堆积，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
揣 鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。问题二：广东人怎样晒鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。问题三：小鱼怎么晒鱼干 炒一下在去暴晒问题四：鲫鱼怎么晒鱼干 鲫鱼晒鱼干的做法：
一、材料
鲫鱼5条、盐150克、温水适量
二、做法
1、洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分。
2、另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
3、调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
4、洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
5、用绳子吊起鱼身，可以晒了。
6、如果北风和阳光充足，大概3天就可以。问题五：晒鱼干怎么晒 我妈妈晒的干鱼很好吃，她是先把鱼清理干净，然后把鱼用盐淹一下，再放在锅里蒸六分熟的样子，再拿出来开始晒，夏天艾米amy688提醒不要晒因为天气太热了鱼不好打理容易化，春秋天比较合适只要太阳好就可以了问题六：夏天怎么晒鱼干不会坏 一、去掉内脏、洗干净鱼身；
二、如果鱼比较大，则把鱼划几刀，再撒上适量的盐；
三、放置在通风、阴凉的地方一到二天；
四、在太阳下晒，但要注意防蝇，以免生蛆；
五、一般视鱼的大小及太阳的强弱而定晒的时间，鱼越干，则不易坏，不是很干的话，要放入冰箱中冷藏，很干的鱼可以放在阴凉透风处即可。。问题七：生晒鱼干怎么做 周太那天提起鱼干烧肉，忽然想起年前婆婆亲手封的鱼干还落寞着呢，晚上拿出来烧甜豆，你以为如何呢？先尝尝这汤汁，乖乖，不加味精已经很鲜啦！
材料
鱼干 1块甜豆半斤大蒜 4个盐巴少许糖少许味极鲜酱油 1勺葵花子油 适量
做法
1、鱼干事先清水洗干净，并浸泡3-4小时，切小块，长方形。2、甜豆去蒂，掰两半。3、大蒜拍扁。4、热锅下油适量，先爆香大蒜。5、然后放鱼干和豆子一起下锅翻炒，撒盐巴、糖、酱油和适量清水。6、盖上盖子，大火烧开，改中火继续烧。7、水快收干，豆子熟了即可。问题八：生晒鱼干的正宗做法，生晒鱼干怎样做才好吃的做法步骤 用料
红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量
生晒鱼干的做法
红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一，故我选择它。
洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
用绳子吊起鱼身，可以晒了。
如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
小贴士
1、切鱼记得要骨肉分开，这样鱼才会快干。
2、用30-40度左右的温水调制盐水。
3、鱼肉从开始晒时的红色变成浅黄色，或者直接触摸鱼身变干就可以。
4、也有遭遇天气不好的时候，但鱼还没有晒干，直接把鱼放进冰箱急冻，等到北风起的时候又拿出来晒。
5、大家可以根据自己的喜欢，晒其它的鱼试试。