蛋白质中的结合水多还是自由水多

蛋白质比脂肪易溶于水,它们哪个的自由水含量多?

首先可以明确的说，蛋白质是亲水性物质，而脂肪是疏水性物质。
有些题目说的是假冒奶粉导致婴儿变成“大头娃娃”，说的就是奶粉中缺少蛋白质。因为蛋白质不足，所以缺少东西能把水聚合在一起，所以出现组织浮肿。可想而知蛋白质固定了多少自由水。也就是说蛋白质水解能产生大量的水。
综上所述，蛋白质中的自由水比较多吧。

应该你理解错了。结合的水比较多，而非结合水。这个地方没必要说什么自由水和结合水。 蛋白质有亲水集团会形成水化膜。 蛋白质浓度大了渗透压就大，因为形成了交替渗透压。 所以像，孕妇有时腹部积水（尤其试管婴儿），医生会建议拿牛奶当水喝，多吃蛋白食物。水会自然消退。

纯的蛋白质和脂肪都没有水。只能说生物体中，一般 蛋白质组织中的结合水多 蛋白质组织比脂肪组织自由水含量多