如何红烧安康鱼？

如何红烧安康鱼？

材料准备：

主料：安康鱼一条，清除内脏，洗净沥干。食用油。
作料：食盐、老抽、香醋、蠔油、花椒、料酒、白砂糖、生姜切片，香葱切成寸段。
红烧安康鱼的步骤：
1、鱼洗净沥干放入稍大容器中，加姜片、料酒、少许盐腌制十五分钟，以去其腥味，使鱼肉中盐入味。
2、不粘锅烧热，倒入适量油，加入花椒煸香，将鱼皮朝上小煎一分钟(不要翻动，以免鱼皮破损)，再将用于腌制的调料放入锅中，点醋少许，加入老抽、蠔油适量、白糖少许，加冷水使之与鱼高度平齐，晃动锅身使颜色均匀，大火烧开，改中火烧制。
3、约烧制二分钟后，用锅铲托起鱼身，用筷子辅助，细心将鱼翻面烧制三分钟，再将鱼翻面至鱼皮在上。
4、用小火继续烧制，直至汤汁收浓，关火。
5、用锅铲托起鱼身，放入盘中，再将锅中浓汁浇在鱼身上，撤上香葱段上桌。