鱼鳞是刺的干海鱼是什么鱼，怎么烹制？

朋友从青岛带回一种干海鱼，全身的鱼鳞都是密密麻麻的小刺，不好收拾，不知道是什么鱼，怎么烹制？

我国自古就有“医食同源”之说，在《本草纲目》、《名医别录》等药典中均对鱼鳞的食疗治病功效有所记载。据现代科学研究表明：鱼鳞有延缓衰老、降脂降压、降胆固醇等功效。

研究人员曾对对养殖的美国红鱼、大黄鱼和野生的白姑鱼的鱼鳞的营养成分进行分析比较，
结果显示：3种鱼鳞的粗蛋白含量分别为65．02％、58．64％ 、60．34％ ；总磷脂含量分别为6．06％、6．88％ 、7．03％ ；不饱和脂肪酸含量分别为74．4％ 、74．6％ 、70．9％ ，其中DHA 和EPA 的含量总计达16％ 以上；胶原蛋白含量分别为32．78％ 、22．54％、25．65％ ；氨基酸含量较高，还含有较为丰富的矿物元素。

吃鱼一般都把鱼鳞刮掉的，其实鱼鳞也有一定的营养，有蛋白质，有矿物质，但鱼鳞不好吃，可以把鱼鳞刮下来熬汤，熬出的汁与鱼肉一起煮，这样营养就保存了。带鱼的鳞不要刮去，它有丰富的蛋白质、磷脂、铁、碘等，带鱼鳞中的不饱的脂肪酸还能防止高血压、冠心病，所以煮带鱼时，最好不要把带鱼表面银白色的鳞刮去。

但是有的食客不习惯，但又觉得刮鱼鳞费时，不妨尝试以下小窍门快速刮鱼鳞：

（1） 自制刮鳞刷。找一块小木板，根据使用方便程度决定木板的大小。捡些铁质的啤酒瓶盖反钉在木板上，通常钉上3 - 5排。这样，自制的刮鳞刷就做好了。用它刮鲤鱼、青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用。

（2） 放醋易刮鳞。在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。

（3）带鱼刮鳞。带鱼鱼鳞又小又粘，刮鳞十分讨厌。若将带鱼放在80摄式度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。

鱼鳞的情况大抵如此，刮与不刮，并无绝对定论，随个人习惯而定。

黄鱼

小黄鱼