怎么炒出和饭馆味道一样的鱼香肉丝

首先说一下，我自己弄的调料和工序，我先将剁椒放入锅内煸炒然后放入肉丝，等肉丝将近熟了，放入葱姜蒜，然后放番茄酱和郫县豆瓣酱，然后放酱油和醋（不是白醋）白糖和盐，然后放入红萝卜和土豆丝，最后等土豆丝和红萝卜丝快熟了，放入的青椒丝。炒完后只能味道只能说有一点接近饭馆的味道，但是总感觉辣的味道有了，但是酸味和甜味差一些。麻烦高手帮忙指导一下，要是视频能教就更高了，不胜感激。

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做菜多练一练多尝一尝就差不多了。。
即使是一样的菜不一样人做出来也会不一样。。。 完全一样是不可能的；要不你去你说的那家饭店问厨师好了 <


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我觉得应该不能做出来吧；我看厨师旁边的调味品就四五排；每排十个左右；再说他们的炉灶似乎火和家里的火是不一样的；我听五星级酒店厨师的朋友说过；并且他们就算回到家用煤气炉做菜也不是那个味道了；说和火和油有关系；饭店的油很多啊；并且循环用。不过我用超市的那种半成品调味包试过；还差不多；就在各种速成汤料包附近。能和饭店相似。试试吧。
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鱼香肉丝；先将切成肉丝的里脊肉给点盐；味精；白胡椒粉；淀粉拌均；在给油拌均。锅里放大量的油；烧温热放肉丝；炸制肉丝刚变颜色马上出锅；倒出多余的油；留点油放蒜沫姜沫；给郫县豆瓣酱；白糖；盐；鸡精；老抽酱油；放配好的笋丝；黑木耳；胡萝卜丝；青椒丝；翻炒；在放入肉丝；给醋；用淀粉调好勾芡；给点油出锅既可。此菜微辣；酸甜适中；色泽红润~
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鱼香肉丝和宫保鸡丁很多做法；你吃的是什么样的呀？这里推荐一种四川做法：余香肉丝：配料你都认识；不说了 ；将肉丝用适量少许淀粉抓一下 稍腌制；划油； 将要熟的时候下配料；九分熟就出勺。 调汁：色拉油；炒郫县豆瓣酱和鲜的泡辣椒（切沫） 葱花 姜末 蒜蓉（火不要大 炒到时候）后 加少许老抽 加水适量 加 糖
陈醋 白醋适量 及 味素 开锅后勾芡；下料炒匀；点明油出勺即可。 宫保鸡丁：也是将鸡丁用淀粉少许腌制一下 划油
还有配料也一起划油；出勺待用。色拉油炒郫县豆瓣酱和鲜泡辣椒（沫） 加少许老抽 加水 再加白糖半羹匙 味素 开锅后勾芡 下主料炒匀 淋明油出勺即可
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饭店里的火炉和师傅们对火候的掌握 配料齐全 这些都是家庭难以比拟的 多练吧 呵呵
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在家里是做不出和酒店的味来；第一；家里没有厨房的调味料多；第二；家里的火候没有厨房的大；第三；就是在厨房有时候也不会每个人的味道相同 <


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自己做出来的和饭店里的不一样不一定是原料的问题,有时你自己做饭做的原料比饭店里的原料还要好呢,呵呵,主要是你的设备不能和他们比的,饭店里的要工业化的生产水平,我自己就是厨师,在家做饭时也没办法和在店里时做的比. 鱼香肉丝讲究油包芡,火力上不去,水就收不了,水分大就看起来显得很粘糊,炒的时间长了,水份收到位了可是肉丝给炒老了.建议你炒的份量少一点,芡汁调少一点,少放鲜汤或水,可能做出来更接近于餐馆里的菜品. <

你好，我是一名川菜厨师，鱼香肉丝，的做法是把码好的肉丝下五层油温滑熟，然后漏起来待用。炒锅下少量的油，接着开始下调料；姜米，蒜米，泡椒，豆办酱，炒香出味，然后下肉丝和辅料，再接着下生抽，味精，鸡精，砂糖，播匀，起锅放得香醋，勾溥欠，晾红油；起锅装盘；一盘色香味形均佳的鱼香肉丝就成功啦。我们一般的辅料是用黑木耳+玉兰丝，或者青瓜丝，莴笋丝均哥。看你自己喜欢；希望能帮到你；：）

我就是厨师你的过程错了。你应该先把肉丝放锅里炒熟再放郫县豆瓣酱再放你自己的辅料；注意你的辅料应该提前弄熟土豆丝；再炒30秒就放白糖再炒10秒左右再打上欠之后再放醋

我认为学饭店里的味道还不如是自己的味道好。因为每个人做菜的手法和味道是不一样的，就是把菜谱放到你的面前手把手的教你，你做出来的味道也不一定都是一样的。你何不尝试着喜欢和习惯自己的味道呢。。。。。。。。。。。

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

庸俗