绿豆汤煮久了为什么变红？

绿豆汤煮久了为什么变红？

在北京很多餐馆、食堂里，夏天都给免费的绿豆汤喝，但都是红色的。家里煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。
变红的原因主要是因为煮绿豆汤时，绿豆表皮中的分类物质会溶出到唐莉，但是酚类物质很容易氧化，在空气中氧气作用下就会发生氧化聚合反映，结果就是变成红色。