请问在做菜时候怎么把汤中的油和水分离开？

今天尝试按照网上的方法做了一下开水白菜，结果卡在用鸡胸肉把杂质和油去除的步骤，我放进去了鸡胸肉（用刀背切过，但不是很碎的）想请问有经验的大神如何能把汤中的油和水分离开？另外最好杂质也能去除。另外我怀疑是不是鸡胸肉放的不够？一般要1升汤要放大概多少鸡胸肉？谢谢啦！

不好意思话没说完整，我放进去了鸡胸肉但是几乎没见到网上描述的油和杂质会吸附在鸡胸肉上

打个比方，地上有一片机油，要想清除，要撒上干土，然后清除干土就可以了。所以鸡脯肉茸就是起这个作用的，当然也有增鲜的目的。
开水白菜需要汤清，其实在熬汤时候就应该控制油脂以及易脱落的碎屑了。
查阅版本比较早的川菜谱，这个过程是先猪肉茸，再鸡肉茸，比例为鸡汤6杓，猪肉2两5钱、鸡脯肉4两。
吸附操作，要汤冷后加入，搅拌开肉茸，然后加热，汤滚肉茸会结块，此操作需要反复几次，不是一次成功的。
我觉得不必这么繁琐，鸡汤熬好，自然澄清，撇去油就行了。

PS:邪恶地说，现代厨房有鸡精。。。

能吃就行了，又不当厨子？

全喝光，就不用发愁了 再看看别人怎么说的。