怎样炒仔姜鸭好吃 m

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用料  
泡海椒    适量    
仔鸭子    半只    
仔姜    300g    
青椒    300g    
大葱    1根    
小米辣    50g    
大蒜    5颗    
老抽    适量    
白糖    适量    
晒醋    适量    
仔姜鸭的做法  

鸭子一定要选仔鸭子，要宰的很小很小，这样才入味，而且没那么腥。

青椒大葱都切段

小米辣和仔姜，如图

大蒜切片

川菜最爱的菜籽油，楼主家都是自家买的菜籽去加工的，都是一滴滴看着扎出来的。

我最爱总花椒来测试油温了，花椒糊了就OK了，因为菜籽油如果没有熟会有生味的，如果色拉油就没关系啦！

最害怕的一步来啦，将鸭子下锅，啪啦啪啦，一定要多爆些时间，爆干，不然不好吃，一直炒七八分钟的样子。

放白糖，半勺，不会甜的，因为白糖是调味的。

接着我们自贡特色，太原井晒醋，老抽，适量就是了，不要太多，这些都是调味调色的。

泡海椒，大蒜下锅，接着炒…顺便说一下，泡海椒也是自贡菜的精华，每到小米辣盛产的季节，每家每户都会泡一大坛子的小米辣！

仔姜小米辣下锅，楼主自己加了一点点酸菜，这个可要可不要的，外地朋友可能买不到。

最后青椒下锅，放点盐下锅，鸡精味精，再炒五分钟，最后为了健康，加最后的盐！