凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）

凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表：
组别水浴温度（℃）凝乳时间（分）110不凝固2207.03304.04401.55504.0660不凝固（1）在10℃时，乳汁不凝固，原因是 ．
（2）由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是　 ℃．
（3）在室温25℃时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将　 4分钟（填“短于”、“等于”或“长于”），原因是　 ．

(答案→) 解析：酶的催化作用易受温度的影响．（1）酶是一种生物催化剂，其催化作用受温度、酸碱度的影响．在10℃条件下，凝乳酶的活性很低，不发挥催化作用，因而，乳汁不发生凝固．（2）从6组实验结果中可以看出，在40℃条件下，乳汁凝固的时间最短，酶发挥最佳催化效果的温度就是40℃．（3）在不超过40℃条件下，温度越低，凝乳酶的活性也就越低，乳汁凝固的时间越长；在室温25℃时，乳汁凝固的时间要长于在30℃时需要的时间，即长于4分钟．故答案为：（1）温度过低，凝乳酶不能发挥作用（2）40℃（3）长于；混合后的酶和乳开始的温度是25℃，凝乳需要的时间长于30℃时需要的时间

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