为什么食盐可以防腐

为什么食盐可以防腐

盐水浓度高，会把细菌细胞里的水分吸出来使其脱水死亡（细胞膜属于半透膜，膜两边的液体如果浓度不一样，则浓度低的液体会渗到浓度高的液体那边），所以可以防腐。

但人们很少注意到其中的微妙与有趣。 你吃过咸鱼和腊肉吗？为什么它们可以长久放置而不坏掉呢？关键就是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，化学式是nacl。 氯化钠是电解质，饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌中的细胞中蛋白质溶液）的渗透压。高中时我们做过这样的实验：当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜（如细胞膜）隔开时，溶剂分子将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方。我们可以看到电解质溶液的液面升高了，原因就是水分子渗透到电解质溶液一侧了。同理，在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。