做扯面是用高筋粉还是低筋粉好

做扯面是用高筋粉还是低筋粉好

高筋粉一般蛋白质含量较高，一般在10%以上，适合做一些面条、油条、饺子、馒头、包子等等，因为高筋粉比较筋道，口感较好，有嚼劲。因此制作出来的食物更受广大消费者喜欢。
低筋粉一般来说蛋白质含量较低一些，在6.5%~8.5%，这样的低筋粉更适合于做面包，低筋粉无筋力，制作出来的面粉体积膨大，表面平整，松软可口，这样更多人喜欢这种口感的面包。当然也有一些面包非常筋道的，有些是转么用高筋粉制作面包，这样做出来的面包更加筋道，耐嚼，吃起来口感也非常好。