煲汤的时候汤总是冒出来怎么办?

煲汤的时候汤总是冒出来怎么办?

盖子斜一点，不要盖死，留点缝；或架上一根筷子

　　清汤羊肉煲
　　材料
　　羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头
　　做法
　　1、羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
　　2、另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。
　　3、溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。
　　4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。

　　胡萝卜煲鸡汤
　　材料
　　胡萝卜1根，大鸡腿1个，盐，葱花
　　做法
　　1、鸡腿肉切成大块，洗净。
　　2、鸡块放入沸水中煮几分钟，捞出，倒掉水。
　　3、再次加水烧开，放入鸡块焯水，捞出后用凉水冲洗。
　　焯水的作用主要是去血水、去腥，使汤的颜色和味道更好。焯一次也可以，但是现在市场上的原料不保险啊，所以还是不要怕麻烦。
　　4、锅中加足冷水，放入鸡块，大火烧开后改小火（这样处理应该没有浮沫了，如有要撇去），慢慢炖一个半小时。
　　5、这期间洗净胡萝卜，去皮，切成滚刀块，待时间到后放入汤内，慢火炖一小时。
　　6、出锅半小时前放入盐，临出锅时放入葱花，就可以喝了。
　　小诀窍
　　煲汤的三大窍门：冷水下过，慢火长时间、最后放盐。

把盖子掀开，或者关小一些火

开小火啊 或是换个大些的锅

一水少放点 二开小火三不用盖子

把火开小一点