红豆角的做法大全炒时变红色的原因

红豆角的做法大全炒时变红色的原因

材料：　　红豆 300g　　苏打粉 1/2茶匙　　砂糖 150g　　麦芽糖 100g　　奶油或沙拉油 100g　　做法：　　1. 红豆洗净，以水浸泡约6小时后，滤乾水份。　　2. 将红豆放入锅内，加入4杯水及苏打粉，煮至熟烂。　　3. 用搅拌机打烂红豆(连水)，用布袋隔去水份。　　4. 将豆沙放入锅内，加入糖及麦芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可，　　你也可将奶油与糖及麦芽糖先炒至融化后再加入豆沙，这样炒出的豆沙会更黑更亮。　　step 3. 原著要用汤匙压烂豆，再过筛，我改左用搅拌机。　　---------------------------　　豆沙泥 (改自甜食新主张)　　豆沙泥 (From 比比妈妈)　　　　豆沙泥　　材料 ：　　红豆 300 克　　砂糖 180 ~ 240 克　　盐 一小撮　　做法 ：　　红豆略洗一下, 除去虫咬的豆子. 和大量的水一起放入锅中, 开中火, 煮至　　滚时, 再续煮 5 ~ 6 分钟. 倒在滤网上滤净, 锅中再加水, 以相同方式煑　　2 ~ 3 次.　　将红豆连同大量的水开小火炖煮, 间中有浮沫时, 要捞去. 当豆子浮出水面　　时,便再加水. 要使豆子浸入水中, 续炖煮. 需时约1 小时.　　煮过红豆连同汤汁放凉后, 一同放入搅拌机打碎之后再用滤网滤掉外皮, 把　　剩下的豆沙倒入纱布巾里, 挤乾水份. 放入锅中, 加入 1/3 糖, 开小火, 以　　木杓从锅底翻搅, 炖煮, 以剩下的砂糖以同样作法绩煮, 喜欢爽口的豆沙,　　便少放一点糖, 喜好甜的豆沙便可多放一点. 炖煮到锅底中留下痕迹时, 木　　杓沾上豆沙时, 关火, 放入盐, 快手拌匀. 移到方盘摊平放凉　　做后心得 ：　　我只用了一半份量的糖, 因我边炖煮边试味.　　我没有做去豆皮的动作, 因我煮到开火, 变成豆蓉.