为什么别人做出的鱼丸好好吃，好脆好香呢？我做的一点都不好吃，有没有人教教我呀？
答案:4 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-01-29 09:28
- 提问者网友：雨不眠的下
- 2021-01-29 02:38
我希望网友们能教我一下，谢谢！
最佳答案
- 五星知识达人网友：不如潦草
- 2021-01-29 03:21
做到我说的以下几点,保证做出来的丸子够爽够脆够弹性.
1.肉冻成半硬状态再绞,越细越好,注意温度控制在10度以下.
2.水要用冰水,分几次投入,注意控制温度.
3.加入5%的生粉.
4.要香的话加入少量的麻油和炸酥的红葱沫.
5.水控制在15%左右.
6.鱼肉和盐一定要高速搅打上劲.
做到以上几点还做不出丸子的话我就给你一个配方.
1.肉冻成半硬状态再绞,越细越好,注意温度控制在10度以下.
2.水要用冰水,分几次投入,注意控制温度.
3.加入5%的生粉.
4.要香的话加入少量的麻油和炸酥的红葱沫.
5.水控制在15%左右.
6.鱼肉和盐一定要高速搅打上劲.
做到以上几点还做不出丸子的话我就给你一个配方.
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- 1楼网友：痴妹与他
- 2021-01-29 06:34
你好！
搅拌时要上劲,就象食神里的双刀火鸡,敲打牛肉几千次,牛肉馅才够劲,有嚼头,有弹性
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
- 2楼网友：怀裏藏嬌
- 2021-01-29 04:59
做馅时放些蛋清`
- 3楼网友：执傲
- 2021-01-29 04:29
多练练吧，别人也是慢慢练出来的
不可能一不登天的
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