糖醋生姜怎么腌

糖醋生姜怎么腌

好吃的糖醋生姜的腌制方法：
　　糖醋腌子姜
　　岭南地区的家庭夏天喜用子姜入菜，或将子姜切片一瓶瓶腌起来，放在冰箱慢慢吃。以前用日式方法做过腌子姜，今年参照了香港饮食节目名主持阿苏的家传配方，做了糖醋腌子姜。腌好的子姜第二天就可以吃了，甜酸、爽脆、无渣、微辣，这个配方还真非常不错呢。
　　食材
　　主料子姜900g 辅料粗冰糖900g白米醋600ml盐1/2小勺
　　步骤
　　1.阿苏说，子姜要买粗壮些的（图左），而不是我最初买的这种细长苗条的（图右）。
　　2.醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。
　　冰糖要买大块的粗冰糖，不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然，做出的成品口味会相差很远。
　　3.冰糖900g加入600ml的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
　　4.当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。
　　5.将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。
　　6.子姜洗干净，控干水分，去皮。
　　7.切成约2mm的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。
　　8.用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15-30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
　　9.把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中，不要压实。
　　10.趁着糖醋汁还有一定的余温（用手背试之已不烫即可）倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。
　　特别做了对比试验，那种粗粗的子姜片颜色变化不大，细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后，立刻就变成浅粉色了。
　　小贴士
　　腌子姜最佳的时间是每年6月第二至第三个星期。
　　趁着糖醋还有余温加入子姜中据说是使子姜颜色变粉红的小诀窍。
　　每次取子姜要用干净的用具，这样子姜才可以保存的时间长久些。

糖醋生姜制作方法： 　　原料： 　　姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克（冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜）、盐2茶匙（10ml）、枸杞8粒。 　　方法： 　　1、将姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟。 　　2、将白醋和冰糖以及枸杞放入锅中加热，使冰糖溶化，然后盛入一个干净无油的可密封的容器晾凉待用。 　　3、将腌制好的姜片攥干水分待用，攥出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。 　　4、将攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可，腌制时间越长越入味。