请问起酥要用到怎样才不能用！还有就是用不能用的怎么处理

请问起酥要用到怎样才不能用！还有就是用不能用的怎么处理

这个一是看你的配方，二是手法。一般中式面点中是用水油面包裹酥油面来开酥，而西式面点中多数是直接包裹片状起酥油来开酥，这样虽然成本比较高，但是分层效果比较好。在操作上要注意不管是包酥油面还是包起酥油，两个部分硬度都应该接近，面团可以先放进冰箱冷藏一段时间。这样酥皮才不容易擀破，擀的时候也不能一次擀薄，要先用擀面杖均匀敲打整个面团，皮和心紧密结合后才开始慢慢擀薄，如果气温较高，中途也要放进冰箱。另外没擀薄一次再折叠后要静置一二十分钟，再进行下一次擀面。