晒凉茄子的方法 长时间存放

晒凉茄子的方法 长时间存放

第一步：选择茄子
　　晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

　　第二步：处理茄子
　　把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

　　第三步：蒸熟
　　把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

　　第四步：暴晒
　　把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。

　　晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

　　第五步：保存
　　晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

　　茄子干的吃法
　　晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃。

切成片状或者条状都可以的。不要曝晒，应该放在阴凉处吹干。先吹掉水分后，再用盐搓，可适当放点辣椒等调料，然后再去阴干。，放到通风，干燥的地方就可以！可以保存很长的时间。