炒红枣的具体步骤

炒红枣的具体步骤

1.原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小枣优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。
2.分级:剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。
3.热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
4.干燥:分自然干燥与人工干燥两种。
(1)自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。
(2)人工干燥:每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃，继续8~10小时，使温度上升至68~70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。
一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天，也不会发生霉烂现象。
5.回软:由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15~20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。追问炒久置的干枣怎么炒，是炒追答方法很简单，放在铁锅里大火炒就是了。炒黑、炒硬的枣，经水一泡，表皮就裂开了，里面的营养成分才会慢慢地渗出来。而没有炒过的枣泡茶喝是没用的，营养都被外皮包住了，出不来。追问用电饼称行吗