香酥饼烤出来层次不好不酥起皮为什么呢

香酥饼烤出来层次不好不酥起皮为什么呢

你在做饼的时候加油酥了吗？层次少是你做的手法不对，不起酥皮是因为没有加油酥，油酥的做法我一般是这样子弄的：取炒勺烧热适量植物油，将油徐徐倒入盛有面粉的碗内，要一边倒一边搅拌均匀，最后看到面粉呈糊状，放凉后就是油酥了，把这个夹在饼中，饼就会酥香焦脆并且分层也很明显追问我加油酥了用的是酥油在吗？教教我吧追答我用的油酥都是自制的，不知道你用的是买的还是怎么的，可以参照我的办法试试，另外，手法很重要，首先做饼的面团一定要非常柔软，而且不能和面过度了，面团会起劲的，出来的饼会太有韧劲儿，然后手上涂食用油下剂子，大小自定，将面团摊成长方形的面片，抹油酥和盐、葱花之类的调味品，将面片沿长边像折扇子一样折成条状，压扁，从一边开始团起，团成一个团，再压扁擀至成饼，上锅做熟就行了，中间记得刷油追问我是用烤箱烤的油也是买的在吗追答我已经说的很详细了呀，你按照我的办法试一下呗，我用的就是普通的调和油，其实用电饼铛和平底锅做出来的差不多，电饼铛的稍微会硬一点，烤箱的话不是太建议做死面的饼，容易很硬很干，烤箱比较适合做发面的馅饼类的，会外焦里嫩追问谢谢，我做的就是发面饼追答发面饼的话建议做馅饼，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，肉馅里面加葱白、香菇粒、五香粉之类的调料，做好的馅饼裹上芝麻，刷油，上烤箱烤制，满屋子都是香味，真真的外焦里嫩，比做香酥饼更好吃，香酥饼做成死面的比较好，其实你想吃香酥饼，还有一种做法，把面粉分两份，一份做水油酥皮，一份做油酥皮，都干成长方形的面片，然后两个面片重合在一起，多叠几层，下剂子，不要弄乱分层，干成牛舌头样，撒芝麻，上烤箱，可以在表面刷蜂蜜，成品是色泽金红，分层明显，味道香酥追问谢谢你的建议，不知怎么称呼

引用菲之柠檬的回答：
你在做饼的时候加油酥了吗？层次少是你做的手法不对，不起酥皮是因为没有加油酥，油酥的做法我一般是这样子弄的：取炒勺烧热适量植物油，将油徐徐倒入盛有面粉的碗内，要一边倒一边搅拌均匀，最后看到面粉呈糊状，放凉后就是油酥了，把这个夹在饼中，饼就会酥香焦脆并且分层也很明显请问我做的绿豆酥饼是干干的…起层了。就吃起来粉的一样，