做菜时，比如蘑菇炖豆腐，为什么要先把各种食材用水焯一下呢

做菜时，比如蘑菇炖豆腐，为什么要先把各种食材用水焯一下呢

1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠绿色，若先将蔬菜焯水再下锅炒，既可保持蔬
菜色泽鲜艳，又能除去苦涩味。

2、除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味，通过焯水处理，可除去血污、减少异味。

3、缩短烹制时间。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟时间差距较大，通过焯水处理使难熟的食材有一定的成熟度，这样能缩短菜肴的烹制时间。

的确蘑菇炖豆腐不需要焯水的，焯水一是除异味，二是省时间，三是像肉类，你先焯水，炖出来的汤就比较清凉，就是把血水先逼出来

蘑菇炖豆腐不需要焯水的，焯水的目的主要是除异味。

蘑菇需要用水焯一下，理由：1、断生 。2、易于烹调。3、去除异味。
豆腐不用焯水，理由：1、是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前做加热处理。
大多数的菌类在烹调过程中都需要焯水，其主要因为鲜蘑菇易碎，焯水后可容易保持食物完整；可以杀死菌体上残存的细菌，吃起来更健康。
举个例子：如果平菇在炖时不焯水，吃起来是甜的，质地蓬松，入味困难，口感不好。
不信你试试？