什么是提浆月饼

什么是提浆月饼

问题一：什么叫做提浆月饼 专门找到了“京式提浆月饼”的方子。小时候吃的月饼基本上以提浆月饼居多，所谓“提浆” ，主要是由于月饼皮儿要用糖浆和面，而以前熬制糖浆时，需用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质，所有叫做“提浆”。不过现在的蔗糖，品质纯净，制作糖浆已不需要蛋白液提浆的方法，但糖浆仍然是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓了表皮会焦黑，太稀了面皮又不容易着色。我是严格按照网上搜出的配方调制的面皮儿，试验了两次，都还算成功，烤出的月饼透着一股古朴劲儿，我挺沾沾自喜的，这也算是今年过节的一大收获吧。我打算明年继续试验，可以再研制点馅料什么的，就更有成就感了。不知同予者何人也？问题二：提浆月饼为什么裂皮 您好，根据我们的经验，您在制作提浆月饼饼皮的时候要注意：
1、要选用低筋粉或者富强粉
2、糖浆的制作配比：白砂糖130克、水40克、饴糖60克
3、饼皮中还要加入广式月饼糖浆200克
答案来源：益利思月饼网，专业的月饼生产企业
如果我们的答案对您有所帮助，记得及时采纳哦~~
O(∩_∩)O谢谢~~问题三：提浆月饼怎样做皮软一点我做出来太硬了 30分食材
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克
百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
方法/步骤
1
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2
接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3
倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4
倒入熟面粉。
5
用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6
接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7
倒入糖浆。
8
用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10
在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11
取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12
放1个馅料在饼皮上。
13
用饼皮把馅料包起来
14
并慢慢往上推，直到完全收口。
15
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16
用手掌压实了
17
将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
18
依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。问题四：月饼都有什么馅儿的 豆沙，五仁，绿茶，芝麻，东条，蛋黄，火腿，虾仁，花生，杂粮，问题五：东北的提浆月饼的做法 主料
麦芽糖
80g
白砂糖
210g
水
80g
普通面粉
300g
糖浆
190g

辅料
香油
1大勺
腰果
20g
黑芝麻糊
20g
砂糖
20g
白酒
1大勺
冰糖
20g
山楂果脯
20g
蜂蜜
1大勺
黑芝麻
20g
瓜子仁
20g
葡萄干
20g
大杏仁
20g
核桃
20g
花生
20g
步骤
1.将腰果，黑芝麻，瓜子仁，大杏仁，核桃，花生在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）
2.烤好的干果冷却后 加入葡萄干 冰糖 山楂果脯
倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊
用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
3.用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
4.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆 将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆
×
5.在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。
6.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团
7.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1
8.取一个饼皮面团，
用手掌压扁。
9.放1个馅料在饼皮上。
10.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口
11.把包好的面团滚圆
放进撒过粉的月饼模里。
12.压出月饼放在烤盘上，
13.表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。问题六：京式提浆月饼的饼皮能不能放苏打？ 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。 原料配方 皮料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤 工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品 制作方法 1.配料：原料配齐，分量准确。 2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。 3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。 4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。 5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。 京式提浆月饼的制作视频 www.tudou.com/...834572问题七：多伦提浆月饼的做法 主料麦芽糖80克水80克白砂糖335克面粉300克香油145克糖浆190克熟面粉70克
辅料瓜子仁10克糖桂花1汤匙鸡蛋适量核桃仁30克
京式提浆月饼的做法
1.
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。接下来制作百果馅。将白砂糖.核桃仁.瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉
2.
用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。倒入糖浆。用手揉成软硬适中.光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3.剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)
3.
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口
4.
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。用手掌压实了。将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦，依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。问题八：如何制作好吃的提浆月饼？为什么自己制作的月饼馅很干，一点也不蓉，有什么办法可以解决呢？恳请专业的... 可以少放一点比较稀的糖浆。问题九：做老式月饼加什么香料 提浆月饼的做法步骤：
1. A将砂糖加水搅化，加饴糖拌均，加油拌匀
2. 在加粉料，和成面团，饧面20多分钟
3. 将面粉扒坑，放糖，放桂花酱拌匀
4. 倒入一半液态油拌匀，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青红丝用折叠法拌匀
5. 边和面边倒入剩下液态油（这种馅叫做油馅，不加水），揉成团备用
6. 皮馅按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C，下火180·C,烤制18分钟左右
小贴士：
（1）糖未化开会有糖点
(2)成品要求：酥香脆硬，呈黄红色，花纹不太清晰（皮硬）