麂脑怎么做才好吃

麂脑怎么做才好吃

冬笋麂丝
麂子肉250克 冬笋150克
鸡蛋清25克
姜10克 盐2克
酱油20克 小葱10克
猪油(炼制)50克 白砂糖2克
黄酒10克

1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。
制作要诀：
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。

烤麂子肉串
麂子肉500克
鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克
辣椒粉5克 芝麻50克
花椒5克 酱油10克
小葱10克 香油10克
姜10克 花生油20克
盐5克 黄酒15克
味精3克 白砂糖10克

1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

制作要诀：
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

没吃过 更不知道怎么做呀。。。。。。。。。。。。。。