如何品菜？

如何品菜？

品菜过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。
　　 看，顾名思义就是参考菜肴的形象分，也就是菜肴的卖相。不过形象分很少能有满分，因为美丽是没有止境的。
　　 闻，则是品味菜肴香气，人们在没有见到菜之前，如果就能被菜香所吸引，那这道菜就算成功了一半。
　　 尝是品菜中最重要的一道步骤，为此也有一道十分讲究的规矩。参加一些大赛时，按要求，品菜师每尝一道菜就必须换一双筷子，漱一次口。此外，品尝时还要抓住“细、快、慢”3个字。所谓“细”，是指要品得细腻，不漏掉任何味道；“快”是指每品一道菜的时间要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起来没完；“ 慢”则是指菜品入口后，应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动，释放全部滋味。
　　 吐也就是将品尝的菜肴吐出来，因为美味入口后，并不能下咽，只能在嘴里慢慢咀嚼，尝其味道，若将菜品一下咽下去，口中必然会有留香，可能会影响下一口的感觉。为此，吐是让品菜又专业又公证。如果是一般的人，平日难得一尝的美味佳肴摆在面前，若是嚼够了还得吐出来，岂不是一种折磨？美食在口却不能尽兴，此番滋味也只有品菜师本人才能体会。 品菜并非美差 　　 虽然大多数的品菜师都是厨师出身，但是想要真正被训练成一名品菜师也并非易事。对于一般人而言，或许仅止于知道菜好或不好吃就行了，但是这样的解释对专业品菜师是不够的。品菜师必须要能够引用适当而又正确的词汇来形容菜肴，将个人看不见摸不着的生理感觉用一些大家能够理解的名词、动词、形容词表达出来，的确不是件容易的事。

色：秀色可餐。首先看外观。就是我们通常说的卖相。看着就想吃。蠢蠢欲动的胃还有好吃的嘴猴急的爪子就可以下手了
香：酒香不怕巷子深。挑动了你的嗅觉就是挑衅你的胃。忍不住就大快朵颐吧
味：触动了你的味蕾，发挥它的功能吧。美味就在你的舌尖和齿缝间满溢的经过你的喉头舒适你的胃。让你回味无穷。爱这项活动。精于这运动。

枸杞肉丝
【特点】滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。
枸杞肉丝
【特点】滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。
干贝猪瘦肉汤
【特点】滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症
熘肥肠
【特点】滋味香浓，肠肥软烂。
螺炖肘花
【特点】猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
黄瓜炒猪肉片
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
莴笋拌白肉
【特点】猪肉不腻,味道鲜美.
五味白肉
【特点】猪肉不腻,味道可口
肉片烧茄子
【特点】质厚肉嫩，味道香美。
火爆腰花
【特点】质地细嫩，咸鲜醇厚。
皮片乳猪
【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
北杏猪肺汤
【特点】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
眉炸梅卷
【特点】造型美观,香脆可口
炸佛手通脊
【特点】造型美观，鲜香酥脆，别具一格。
玉兔五彩丝
【特点】造型美观,鲜咸爽口.
腐皮肉卷
【特点】造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。
合菜盖被
【特点】造型美观，多料多味。
鱼香肉片
【特点】有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
鱼香肉片
【特点】有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
虎皮肉
【特点】油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
虎皮肉
【特点】油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香
宫灯里脊
【特点】用料搭配适当，青豆翠绿，垦脊白嫩，色泽典雅，口味清鲜软嫩·
黑豆焖猪蹄
【特点】营养丰富,味道香醇
清炸里脊
【特点】饮酒佳菜，越嚼越香
芪烧活鱼
【特点】益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘等症
油煎茄片
【特点】紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。
辣汁茄丝
【特点】炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.
柚子花菜
【特点】造型美观，色泽漂亮，清凉爽口
同心协力
【特点】玉白映翠绿,爽脆清香.
糟煨冬笋
【特点】有糟香味，冬笋鲜脆。
油焖白菜
【特点】油润光亮，入味咸鲜。
鱼香菜心
【特点】油菜脆嫩、酸甜微辣。
干煸四季豆
【特点】用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩
炝青瓜条
【特点】用简单的原料制作相当可口的大众菜肴是不易的，需要相当的烹技才能如愿。
椒油炝芹菜
【特点】营养丰富，扑鼻喷香。
炝芹菜
【特点】营养丰富，扑鼻喷香。
酸甜莴笋
【特点】颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。
炒素什锦
【特点】颜色美观，口味清香微辣。
芝麻菠菜
【特点】颜色翠绿，咸酸爽口。
肉茸菠菜
【特点】形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。
炝菜花
【特点】形美味鲜，宜佐酒饭。
鸡汁菜卷
【特点】形美观，味鲜香。
龙须菜
【特点】辛香浓郁。
菠菜卷
【特点】香味浓郁，营养丰富。
旱蒸南瓜
【特点】香辣微甜，咸酸适口，易于消化
长寿菜
【特点】香菇软熟可口，滋味鲜美清香。
麻辣白菜　
【特点】咸香适口，麻辣有味。
香茹炒青菜
【特点】咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。
香茹炒青菜
【特点】咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。
炒茄丝
【特点】咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。
炸茄盒
【特点】外焦里嫩，鲜香适口。
炸大叶芹
【特点】外脆里嫩，味道清香，咸鲜甜香
红汁黄瓜
【特点】甜咸酸辣、脆嫩清香。
凉拌三丝
【特点】甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化
蒸鱼迎春　　
【特点】甜酸适口，选型美观。
黄瓜泡菜
【特点】甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓
金达莱花菜
【特点】汤鲜花香，舒肚和胃，甜香适口
清汤龙须菜　　
【特点】汤鲜菜嫩，别有风味。
奶油扒菜芯
【特点】汤乳白鲜美，菜嫩烂可口
菠萝莴笋
【特点】酸甜脆香，清爽可口。
酸辣芹菜
【特点】酸辣，甜咸。
酥松菠菜丝
【特点】酥香松脆，口味微甜。
酱烧茄条
【特点】酥香脆口,鲜咸适宜.
焖茄子条
【特点】酥嫩软香，易于消化。
辣炒茄子
【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩
软炸番茄
【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩
烧茄子
【特点】适用于配大米饭。
烧　茄　子
【特点】适用于配大米饭。
青酱泡菜
【特点】色泽鲜艳，味香咸甜，泡菜脆嫩
栗子白菜
【特点】色泽鲜艳，味香适口。
火腿白菜
【特点】色泽鲜艳，嫩软鲜香。
鸡油扁豆　
【特点】色泽绿美，味香鲜嫩。
锅塌番茄
【特点】色泽金黄，质地鲜嫩，味道酸甜。
锅塌菠菜
【特点】色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。
软炸豆角
【特点】色泽黄亮，外脆里嫩，咸鲜微酸
炸茄盒
【特点】外焦里嫩，鲜香适口。
炸大叶芹
【特点】外脆里嫩，味道清香，咸鲜甜香
红汁黄瓜
【特点】甜咸酸辣、脆嫩清香。
凉拌三丝
【特点】甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化
蒸鱼迎春　　
【特点】甜酸适口，选型美观。
黄瓜泡菜
【特点】甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓
金达莱花菜
【特点】汤鲜花香，舒肚和胃，甜香适口
清汤龙须菜　　
【特点】汤鲜菜嫩，别有风味。
奶油扒菜芯
【特点】汤乳白鲜美，菜嫩烂可口
菠萝莴笋
【特点】酸甜脆香，清爽可口。
酸辣芹菜
【特点】酸辣，甜咸。
酥松菠菜丝
【特点】酥香松脆，口味微甜。
酱烧茄条
【特点】酥香脆口,鲜咸适宜.
焖茄子条
【特点】酥嫩软香，易于消化。
辣炒茄子
【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩
软炸番茄
【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩
烧茄子
【特点】适用于配大米饭。
烧　茄　子
【特点】适用于配大米饭。
青酱泡菜
【特点】色泽鲜艳，味香咸甜，泡菜脆嫩
栗子白菜
【特点】色泽鲜艳，味香适口。
火腿白菜
【特点】色泽鲜艳，嫩软鲜香。
鸡油扁豆　
【特点】色泽绿美，味香鲜嫩。
锅塌番茄
【特点】色泽金黄，质地鲜嫩，味道酸甜。
锅塌菠菜
【特点】色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。
软炸豆角
【特点】色泽黄亮，外脆里嫩，咸鲜微酸