油炸泡米锅巴怎么做好吃

油炸泡米锅巴怎么做好吃

茶香大e799bee5baa6e4b893e5b19e31333335336462米锅巴

　　一、原料
　　粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。
　　二、工艺流程
　　原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装
　　三、操作要点
　　1.原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。
　　2.茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。
　　3.浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30％左右，浸泡时间通常为30～45分钟，浸泡用茶汁浸泡。
　　4.蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50％～60％为止。
　　5.冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。
　　6.添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
　　7.轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块。
　　8.油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。
　　9.调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。

非油炸脆锅巴 用料   剩米饭    200g     盐    约1.5-2g（ 或者量勺1/4t ）     孜然粉    0.5g（或者量勺1/4t）     辣椒粉    0.5g（或者量勺1/4t）     黑胡椒    酌情适量     芝麻油    5-8g     非油炸脆锅巴的做法   剩饭加入所有调料 芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢） 手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团 蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发 放一团剩饭（切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化） 合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。（但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状 米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁）两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入！！） 刚出炉要悬空晾凉