馒头皮和肉分离是什么原因
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解决时间 2021-04-17 17:58
- 提问者网友:放下
- 2021-04-17 13:56
馒头皮和肉分离是什么原因
最佳答案
- 五星知识达人网友:轮獄道
- 2021-04-17 14:18
这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡。(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味)。
在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)
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- 1楼网友:英雄的欲望
- 2021-04-17 15:25
是泡水了吗??水蒸气哈的?
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