炖乌鸡要去头、爪吗?

炖乌鸡要去头、爪吗?

不需要去头、爪。
乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多;乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
1.乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
2. 乌骨鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
　 3. 乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
　　4. 将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
　　5. 用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。

不

当然不用

乌鸡买回后，用清水洗净，不去头和爪，整只鸡炖。在装有能淹没整只鸡的锅里氽水，可加点盐，姜片，料酒。其 目的是去血污和腥味。
氽水后放入砂锅中，加入姜片，大蒜，文火煲至熟烂为止，出锅前10分钟加入红枣、枸杞、盐、胡椒粉，就成一道鲜美的乌鸡汤，一家人可以慢慢享用了!