为什么菜场买回来肉要煮一下比较好

为什么菜场买回来肉要煮一下比较好

飞水的作用，是为了除净肉里面的血水，使烹饪好的菜更清爽一些，因为在猪肉的屠宰加工过程中，猪血放的不可能完全干净，这些血水会在猪肉加热的过程中遇热释放到水中，特别是在做汤菜的过程中如果能适当飞水，能保持汤色清纯。当然，如果你是作炒肉丝之类的菜，则不需要飞水，那样会使里面的蛋白质凝固，影响菜的滑嫩感。还有，在菜场买肉时，要选颜色淡些的为好，过深过红都说明猪肉时间过长，不新鲜。如果是足够新鲜的肉，不太用飞水。以上是个人一点经验总结，仅供参考。另外，主要还是要看你做什么菜，飞不飞水不是一概而论的。

你是说要飞下水(焯水)么?

煮一下，是消毒